Pre chauffer le four à 170° Disposez le moule tarte renversée sur la plaque alu Faites fondre 50 grammes de beurre et réservez. Séparez 3 jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre, la crème fraîche puis mélangez. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et la levure chimique. Montez les 3 blancs d’œufs en neige Incorporez-les délicatement dans la préparation. Versez la préparation dans le moule puis faire cuire environ 35 minutes à 170°C Laissez reposer 5 minutes avant le démoulage.

Mélanger les œufs, avec le sucre. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide Ajouter la purée de fruits et faire chauffer à la casserole jusqu'à épaississement, puis ajouter la gélatine essorée et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger au fouet puis mettre la crème sur le moelleux. Décorer et réserver au frais jusqu'à dégustation