Faire fondre le beurre et réservez Préchauffer le four a 170 °C Mettez votre moule a tarte renversée sur votre plaque alu Cassez trois oeufs dans un cul de poule et séparez les blancs des jaunes Battre les jaunes avec les 100 gr de sucre et faire blanchir Zester le citron , puis l’incorporez aux jaunes avec le beurre refroidi Mélanger et incorporez la crème fraîche et l’arôme naturel d amande Incorporez la farine , la poudre d’amande et la levure chimique Mélangez Montez les blancs en neige puis ajouter les 50 gr de sucre pour les serrer ils doivent être crémeux Les ajouter à la préparation Répartissez la préparation dans le moule à tarte et enfournez pour 30 a 35 min dans le four a 170 mettre une toile de cuisson et éventuellement une plaque alu pour que la pâte ne gonfle pas trop Laissez reposer une 10 de minutes avant de démouler et de réservez

Mettre les deux feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d eau froide Cassez les oeufs en omelette Zester environ 5 citrons puis en prélever le jus pour en voir 200 gr Réservez les zestes Dans une casserole, verser le jus de citron avec le sucre et les oeufs Melanger a la cuillère magique monter en température jusqu’a 83 °C ou jusqu a ce que le mélange se fige quand vous remuer Vous devez avoir une crème un peu épaisse Ajouter la gélatine et les zestes de citron puis mélanger Mettre la préparation a refroidir sur une toile de cuisson (beaucoup plus efficace pour faire refroidir une crème )

Quand votre crème est refroidi a environ 35 °C Ajouter le beurre pommade en petit morceaux et mixez avec le mixeur plongeant ou votre robot mixeur Mettre dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur pour que la ganache devienne crémeuse et qu’il soit possible de la pocher sur le fond de tarte Cette étape ajoute du crémeux au lemon curd mais vous pouvez choisir de ne pas la faire si vous êtes pressée dans ce cas vous pouvez versez le lemon curd simplement dans le fond de tarte mais je vous assure que cela est une expérience incroyable Pochez la ganache dans le fond de tarte et décorez a votre guise meringues perles de chocolat feuille d or menthe ou basilic etc ……. Mettre au frais en attendant la dégustation Bonne dégustation Culinairement votre Caroline DEMEUZOY Si le moule a tarte renversée vous interresse je peut vous offrir 5 euros sur votre commande boutique et en plus les frais de livraisons sont offert des 59 euros jusqu’au 10 juin Caro.demeuzoy@gmail.com