Placer la farine, le beurre et le sel dans la cuve du robot muni de la feuille (à défaut de robot, vos deux mains feront l'affaire!!) Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange friable (comme du sable). Ajouter par petite touche l'eau froide. La magie va alors opérer et le mélange s'amalgamer; n'abusez pas de la magie, un fond de verre d'eau suffit :) Placer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 30 minutes. L'étaler ensuite sur la toile puis découper des ronds de pâtes que vous placerez dans chaque empreinte du moule à tartelettes.

Battre les oeufs avec le sucre. Presser les citrons pour obtenir 120g de jus de citron. Zester l'un d'entre eux. Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter tous les ingrédients. Faire chauffer à feu doux sans ébullition. Lorsque l'appareil commence à épaissir, retirer du feu. Garnir les fonds de pâte de lemon curd et mettre au four 20 à 25 min à 160°C (th. 5/6). Laisser reposer avant de démouler.