Préchauffer le four à 180° et placer le moule mini tartelettes à l'envers sur la plaque perforée. Répartir les graines de sésame sur la surface de la pâte puis passer le rouleau pour les incruster. Piquer la pâte. Détailler les fonds à l'aide du découpoir rond 6 cm. Disposer le fonds sur l'envers des formes côté sésame contre le moule. Déposer une toile de cuisson. Faire cuire 20 minutes à 180°.

Verser le jus d'ananas dans une casserole y ajouter la maïzena. Mélanger et ajouter le ketchup, le vinaigre et le piment. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux, couper l'ananas et les crevettes en petits morceaux et les ajouter. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Garnir les tartelettes et décorer avec une petite feuille de coriandre.