Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Étalez les pâtes sablées et avec le découpoir 13 cm, détaillez 6 fonds de pâte. Placez votre moule sur la plaque perforée et foncez-les dans les empreintes. Réservez au frais. Dans les chutes de pâte, détaillez 6 feuilles d’érable pour la décoration. Dorez-les avec 10 g d’œuf battu et réservez au frais. Conservez le reste des oeufs battus pour la suite. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la fécule. Versez la crème et mélangez au fouet. Ajoutez les 90 g d’œufs réservés. Versez ensuite le sucre et le sirop d’érable. Mélangez. Sortez les fonds du réfrigérateur et répartissez la préparation dedans. Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6). Ajoutez les feuilles d’érable réservés par-dessus puis prolongez la cuisson de 15 minutes à 160°C (th. 5-6).