Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs que vous réservez, des jaunes. Mettez les jaunes dans le bol d'un robot avec le sucre et le miel puis mélangez afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à nouveau. Incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez une dernière fois. On obtient une pâte souple. Mettez-la sur le roul'pat. Divisez la pâte en 5 morceaux de 110 g et formez un rouleau de 23 cm de long avec chacun. Aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'avoir des rectangles de 4,5 x 23 cm que vous déposez ensuite dans chaque empreinte. La pâte est assez épaisse et va prendre du volume à la cuisson. Enfournez 20 à 30 mn. A la sortie du four, à l'aide d'un outil de fonçage, creusez légèrement chaque tartelette sans les démouler. Laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement. Déposez-les sur une grille à pieds.

Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn. Mettez les myrtilles et le sucre dans une petite casserole et faites-les cuire à couvert une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température. Réservez la préparation dans un pichet à long bec. Répartissez-la ensuite sur les fonds, en plusieurs fois : déposez une première couche, attendez un peu que le jus pénètre dans la pâte puis recommencez jusqu'à ce que vous ayez vidé tout le contenu du pichet. Réservez vos tartelettes pendant la réalisation de la meringue.

Mettez les blancs et le sucre dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie d'eau chaude frémissante mais non bouillante pendant 5 à 10 mn à l'aide d'un batteur électrique. Continuez de battre les blancs en dehors du bain-marie pendant encore 5 minutes afin de refroidir la meringue. Vous obtenez une meringue brillante et qui se tient bien. A la poche à douilles munie de la douille cannelée, décorez le dessus de vos tartelettes avec la meringue suisse. Réservez-les au réfrigérateur une heure ou deux. Dégustez.