Préchauffer le four à 180° et placer les empreintes tartelettes sur la plaque perforée. Peler les pommes (facultatif), retirer le trognon et les couper en petits morceaux. Placer les pommes dans la sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’eau. Saupoudrer avec les 4 épices. Faire chauffer à feu vif 5 minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent molles. Retirer du feu et laisser refroidir. Dérouler la pâte, la piquer et, avec le découpoir 9.5 cm, découper 12 cercles. Les foncer dans les empreintes. Répartir les pommes dans les empreintes. Dans le cul-de-poule, mélanger le beurre, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes si vous le souhaitez. Garnir les empreintes de la préparation avec la poche à douilles, ajouter les amandes effilées. Attention, la préparation va gonfler, n'en mettez pas trop ! Faire cuire à 180° pendant 20 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster tiède ou froid... avec une boule de glace vanille (pourquoi pas !)