Étape 1 - Éplucher les pommes, les couper en lamelles assez fines. Peser le sucre muscovado ou non raffiné et la cannelle, mélanger et incorporer les fruits.

Étape 2 - Pulvériser le sucre en poudre dans un robot ou mixeur (poss. de le remplacer par du sucre glace), ajouter le beurre pommade (mou) à la maryse. Puis le reste des ingrédients : farine, sel, oeuf, vanille ; malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène, l'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

Étape 3 - Préchauffer le four à 200°. Après avoir laisser refroidir la pâte, l'étaler au rouleau entre deux toiles à pâtisserie ou 2 morceaux de papier sulfurisé ou film alimentaire. Rouler et aplatir assez finement la pâte (1 à 1, 5 cm d'épaisseur) aux dimensions de votre/vos moules. Foncer la pâte, si elle est chaude (molle), vous pouvez aussi le faire avec les doigts. Faire pré-cuire la pâte 10/15 mn au four à 200° (chaleur statique ou combinée) , puis baisser la température à 170° et ajouter les fruits qui se seront imprégnés du sucre et de la cannelle. Laisser cuire 20/30mn selon votre four. La pâte doit être dorée et les pommes tendres. Bon appétit.