Bonjour.
Dans cette reste il ne faut pas s'attendre à ce que la pâte double de volume lors de la pose d'une heure. Elle lève à la cuisson.
Ensuite tout dépend de la levure que vous utilisez. Si c'est de levure sèche active (qui a besoin de rehydratation), la levure instantanée (qui n'a pas besoin de rehydratation) ou de levure fraîche.
Voici un lien qui peut vous éclairer.
https://www.toquedechef.com/fr/blog/quelle-est-la-difference-entre-la-levure-seche-active-instantanee-et-fraiche--n161
J'espère avoir répondu à votre question.