Versez le lait et la levure dans la cuve d’un batteur. Mélangez.

Versez la farine, les œufs, le sel, la vanille et le sucre. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse rapide. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Mélangez à la spatule le beurre avec le sucre et la cannelle.

Étalez un carré de 20 cm de côté.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en carré de 40 cm de côté. Placez le carré de crème de cannelle au centre, repliez les côtés de pâte dessus et étalez en carré de 50 cm de côté. Pliez le carré en 3 en rabattant 2 côtés d’environ 12 cm de large au centre puis superposez-les. Réservez au frais pendant 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la en un rectangle de 40 x 30 cm. Coupez 3 bandes. Tressez-les et placez-les dans le moule Brioche préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser pendant 2 heures à couvert.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis faites cuire la brioche pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).

Mélangez la Ricotta avec le sucre glace.

Sortez la brioche du four. Laissez refroidir et glacez-la avec la crème de fromage.