- Dans un récipient, crémez le beurre et le sucre avec la spatule. - Incorporer l’œuf, rendre la préparation lisse et homogène. - Terminer en ajoutant la farine. Former une boule. - Filmer la pâte et la mettre au frais, le temps qu’elle durcisse un peu pour pouvoir la manipuler. (1h à peu près) - Etalez la pâte sur la toile roul'pat' très peu farinée. - Détaillez des fonds de tartelette dans la pâte à l'aide de l'emporte pièce cannelé 6cm et déposez-les sur l'envers du moule (moule 30 mini tartelettes) préalablement déposé sur la plaque de cuisson perforée. - Cuire 12-15 minutes à 180 degrés.

Dans le pichet verseur, ajoutez les chocolats. Dans une casserole, bouillir la crème et la verser sur les chocolats. Mélangez à l'aide de la spatule double embouts. (pas de fouet pour éviter l'incorporation des bulles d'air). Versez dessuite la ganache dans les fonds de tartelettes à l'aide du pichet. Laissez prendre 1 à 2 heures au frais.

- Dans la cuve du robot muni du fouet, verser les trois ingrédients. - Fouetter jusqu’à ce que la consistance soit ferme. - Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et faire des rosaces sur vos tartelettes refroidies.