Étape 1 Tartelettes façon crème brûlée Sabler le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette, et la farine. Ajouter l’œuf entier, et mélanger sans trop travailler la pâte. Filmer au contact et placer au congélateur pour 20 minutes environ. Etaler sur 2mm d’épaisseur et foncer les cercles à tartelettes et laisser reposer 2 heures au congélateur. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Étape 2 Pour l’appareil à crème brûlée : Chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée. Blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Porter le mélange lait-crème à ébullition puis verser sur l’appareil précédent. Mélanger et remettre le tout à chauffer jusqu’à ébullition. Réserver la crème au frais pendant 2h avant de pocher dans les fonds de tarte cuits.

Étape 3 Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure environ, saupoudrer de sucre cassonade, et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.