Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée Pabana dans une casserole, faire fondre la gélatine. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 tartelettes renversées sur une plaque alu perforée. Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone, puis la crème. Mélanger. Incorporer la farine, la levure et la cacao. A l'aide la mini louche, remplir chaque empreinte. Placer une toile de cuisson et une deuxième plaque alu dessus. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler. Verser la purée dans chaque tartelette, laisser refroidir.