*Idéalement la faire la veille. Assouplissez le beurre avec le sucre. Mélangez. Ajoutez l'œuf et le sel. Mélangez. Ajoutez enfin la farine et la poudre d'amandes. Fraisez la pâte et laissez-la reposer au minimum une heure au frais. * Fonçage et cuisson. Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Placez votre moule sur la plaque perforée. Découpez 6 fonds de tarte à l'aide du découpoir 13cm et foncez les dans les empreintes. Placez au frais jusqu'à ce qu'ils durcissent puis taillez les bords si besoin. Préchauffez votre four à 170° (th 5-6) et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Dès la sortie du four, étalez environ 25gr de pralin feuilletine dans les fonds cuits

Faites chauffez le lait. Mélangez les jaunes d'œufs avec les 10gr de sucre et versez une petite partie du lait chaud en mélangeant. Ajoutez la poudre à flan. Reversez le tout dans la casserole, donnez une ébullition et faites cuire. Versez la crème dans un cul-de-poule et incorporez le chocolat, le praliné noisettes et amandes, le beurre mycryo. Fouettez le tout vivement et faire redescendre à 30° ( Au besoin, mettre le cul-de-poule dans un bain d'eau et de glace). Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation chocolat. Versez la mousse pralinée dans une poche à douilles munie de la douille 15mm et garnissez les fonds de tarte. Décorez avec des copeaux de chocolat, des noisettes torréfiées concassées. Recette de chez Guy Demarle. Atelier clef en mains 2019