Préparez votre moule Bûche Savarin en le plaçant sur une plaque aluminium perforée et programmez votre four à 180°C chaleur statique. Au batteur (feuille), mélanger le beurre mou ainsi que les poudres (sucre, farine et levure chimique). Une fois que la pâte forme une sorte de sable, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à vitesse moyenne. Garnir votre moule, en tassant régulièrement avec une grande cuillère. Enfournez durant 15 minutes. Une fois bien doré, laissez refroidir entièrement le biscuit avant de démouler.

Peler, vider et découper en petits morceaux les pommes. Réhydrater votre gélatine (4 feuilles) dans une grande masse d'eau froide. Réserver. Préparation du caramel au beurre salé : Faire fondre à petit feu le sucre dans une poêle jusqu'à ce qu'il colore. Pendant ce temps, chauffez dans une casserole la crème liquide. Lorsque le caramel est fait, ajoutez la crème liquide par dessus. Mélanger vigoureusement. Retirer du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez. Réserver la moitié du caramel dans un bol. Ajouter ensuite les morceaux de pommes dans le reste de caramel et les faire revenir à petit feu, en remuant de temps en temps. Lorsqu'elles deviennent translucides, rajouter le caramel réservé et la cannelle et laisser compoter encore 5 minutes. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Montage : Placer votre moule sur une plaque, y verser la préparation de pommes caramélisées. Placer au congélateur au moins 5 heures. Lorsque la préparation a figée (prise sans être totalement congelée), y placer le biscuit Sablé Breton par dessus. Démouler délicatement, et laisser revenir à température au réfrigérateur.

Au batteur fouet, préparez votre chantilly, en fouettant la crème, la cannelle et en y ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Mettre en poche à douille et garnir. Dégustez !