Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 25 novembre 2019 à 15h02

			€€€
20 min	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

2 Notes

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tatins de foie gras aux figues
Cook time: PTM
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël, Recettes traditionnelles
Ingredients: 1 pâte feuilletée; 40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 40 gramme(s) de sucre; 6 pomme(s) reinette; 100 gramme(s) de confit d'oignons; 500 gramme(s) foie gras; fleur de sel; 4 figue(s)

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Préparation des fonds de pâte

IngredientsListe de courses

1 pâte feuilletée

2 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée. Déroulez la pâte et piquez-la. Détaillez 12 ronds avec le découpoir cannelé 7,5 cm et placez-les sur la toile SILPAIN. Placez une toile de cuisson dessus et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez-les du four et aplatissez-les légèrement en plaçant une plaque dessus. Retournez-les sur la toile SILPAIN et faites-les cuire 10 minutes de plus.

Préparation des tatins

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de sucre

6 pomme(s) reinette

100 gramme(s) de confit d'oignons

500 gramme(s) foie gras

fleur de sel

4 figue(s)

5 étapes

Faites chauffer la crème et réservez. Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et obtienne une couleur clair. Ajoutez la crème chaude et mélangez au fouet.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Versez une cuillère à café de caramel dans le fond de chaque empreinte.

Epluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux et déposez une 1/2 pomme dans chaque empreintes. Faites cuisson 25 minutes à 180°C (th. 6).

Sortez le moule du four et laissez refroidir 15 minutes. Etalez 1/2 cuillère à café de confit d’oignons sur les pommes puis posez une tranche de foie gras d’1 cm d’épaisseur dessus. Recouvrez avec un peu de confit d’oignons et posez le feuilletage cuit. Retournez la plaque sur une toile de cuisson pour démouler les dômes. Retirez le moule et réservez au frais.

Avant de servir, parsemez une pincée de fleur de sel sur les dômes et accompagnez-les de quartiers de figues fraîches.

Bon appétit !