Préchauffez votre four à 180° ( th 6/7). Posez vos empreintes sur votre grille perforée. A l’aide de la mandoline, en position 1 avec lames Julienne, détaillez les carottes. Détaillez le poireau en fines rondelles à l'aide du couteau universel. Dans une grande sauteuse, faites suer 3 minutes à feu doux les légumes. Détaillez dans les tranches de saumon ou de truite , des bandeaux de façon à chemiser les bords des empreintes Grands Ronds . Les bandeaux chemisés sur les rebords, déposez la fondue de légumes, puis versez 1 cuillère à café de crème fraîche liquide dans chaque empreinte. A l’aide du découpoir N° 9,5, prélevez 6 fonds de pâte feuilletée et déposez ceux-ci sur les légumes. Enfournez 20 minutes environ. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler .