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Chef Stéphane Bour .

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Recette créée le jeudi 23 mars 2017 à 11h40

			€€€
40 min	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

40 min

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

7 Notes

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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

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Name: Terrine aux 3 poissons
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 250 gramme(s) de filet(s) de merlan; 2 pincée(s) de poudre de safran; + sel, poivre; 1 + 1 + 1 blanc(s) d’œuf(s); 100 gramme(s) + 120 gramme(s) + 120 gramme(s) de crème liquide; 230 gramme(s) de filet(s) de brochet; 20 gramme(s) d'oseille; 230 gramme(s) de filet(s) de saumon; 1 citron(s) vert(s) non traité(s)

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Préparation de la farce de merlan au safran

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de filet(s) de merlan

2 pincée(s) de poudre de safran

sel, poivre

1 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de crème liquide

4 étapes

Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Placez le bol 1 heure au réfrigérateur. Dans le bol, mettez le merlan détaillé en morceaux, le safran et l'assaisonnement puis placez le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox. Ajoutez le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Versez la crème petit à petit. Programmez 20 secondes - vitesse 5.

20 s

Débarrassez dans une poche à douilles sans douille puis garnissez le 1er tiers des empreintes. Réservez au frais.

Préparation de la farce de brochet à l'oseille

IngredientsListe de courses

230 gramme(s) de filet(s) de brochet

20 gramme(s) d'oseille

sel, poivre

1 blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de crème liquide

4 étapes

Mettez le brochet coupé en morceaux dans le bol. Ajoutez l'oseille, assaisonnez puis placez le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox. Ajoutez le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Versez la crème petit à petit. Programmez 20 secondes - vitesse 5.

20 s

Débarrassez dans une poche à douilles sans douille puis garnissez le 2ème tiers de vos empreintes. Réservez au frais.

Préparation de la farce de saumon au citron vert

IngredientsListe de courses

230 gramme(s) de filet(s) de saumon

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

1 blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de crème liquide

5 étapes

Râpez les écorces du citron. Dans le bol, mettez le saumon détaillé en morceaux, les écorces du citron puis assaisonnez. Placez le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox. Ajoutez le blanc d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Ajoutez la crème petit à petit. Programmez 20 secondes - vitesse 5.

20 s

Débarrassez dans une poche à douilles sans douille puis garnissez le 3ème tiers de vos empreintes. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Faites cuire 15 minutes à 150°C (th. 5). Vous pouvez dégustez la terrine chaude ou froide.

Bon appétit !

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2 commentaires

liline_3869

lundi 20 août 2018 à 00h00

Bonjour,
Recette faite deux fois, peut être un petit peu longue mais très bonne !!

marieannickp_6887

vendredi 29 décembre 2017 à 00h00

bonjour,quelle sauce pour accompagner pour la terrine chaude ou froide,merci

Terrine aux 3 poissons

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