Préchauffez le four à 170 °C. Posez le moule tablette sur la plaque perforée Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule. Réservez 16 autres crevettes pour la décoration. Hachez finement le saumon Dans un cul-de-poule, imbibez de lait le pain de mie puis écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélangez le tout. Ajoutez dans la farce les crevettes cocktails et le persil ciselé. Salez et poivrez. Garnissez le moule de farce. Lissez la surface et faites cuire 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Servir froid en entrée accompagné d’une salade ou avec une sauce citronnée.