Épluchez les oignons blancs. Emincez-les finement et faites-les compoter à couvert à l’huile d’olive, salez légèrement. Taillez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles. Faites sauter les courgettes et les aubergines à l’huile d’olive. Dans un plat en grès, étalez la compotée d’oignons. Rangez alternativement les légumes, en recouvrir toute la compotée. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez d’ail haché et de sel. Passez le plat au four 15 min à 180°C.

Mélangez le beurre en parcelles, la poudre d’amandes, la farine et le miel. Saupoudrez les légumes de ce crumble et refaites dorer le plat au four pendant 15 min.