Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Posez un grand cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les pommes de terre, puis les tomates. Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches d'environ ½ cm à l'aide d'une mandoline. Réservez-les. Lavez les tomates puis coupez-les en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Réservez-les.

Épluchez les oignons, coupez-les en 2, mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que les gousses d'ail écrasées et réglez 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes dans le fond. Ajoutez l'huile et faites-les rissoler 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Répartissez cette préparation dans le fond d'un plat à gratin. Rangez ensuite les tranches de tomates et de pommes de terre verticalement en les intercalant. Quand le plat est rempli, salez, poivrez, parsemez le plat d'herbes de Provence.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 30 g d'huile. Répartissez-la sur les tomates et pommes de terre. Posez une toile de cuisson sur le plat et enfournez 1 heure.