Lavez les céleris branches. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Réservez les feuilles pour en faire une soupe.

Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau.

Déposez le panier inox dans le bol. Mettez dans celui-ci 600 g de tronçons de céleris branches.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle. Mettez le reste des morceaux de céleris branches dans le cuit-vapeur, salez légèrement. On n'utilise pas la partie amovible pour cette recette. Faites cuire 20 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 25 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0. À la sonnerie, mettez les côtes de céleris dans un grand plat à gratin. Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez les oignons puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond. Ajoutez l'huile et faites revenir les oignons 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le sel, le piment, les gousses d'ail coupées en 2 et le poivre et réglez 15 mn, 110°C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. A l’arrêt de la minuterie, mixez 10 secondes en appuyant 2 fois de suite la touche turbo. Réservez le coulis dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Ne lavez pas le bol. Clipsez le fouet sur les lames, puis mettez le beurre et la farine dans le bol. Réglez 1 mn, 80 °C, vitesse 3.

Puis ajoutez le lait, le sel et le poivre. Programmez 10 mn, 100 °C vitesse 3.

À la sonnerie, ajoutez le coulis réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Versez la sauce dans le plat à gratin par-dessus les tronçons de céleris branches. Enfournez 30 à 40 mn le temps que cela gratine. Dégustez.