Couler un café allongé , ajouter 2 bouchons de rhum blanc puis laisser refroidir (placer le bol de votre robot au congélateur)
2
hydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide
3
Sortir le bol du congélateur puis verser la crème liquide entière froide - Monter en chantilly (attention à ce qu’elle ne graine pas) - RESERVER et LAVER le bol
4
Séparer les blancs des jaunes (réserver les blancs) - mettre les jaunes et le sucre dans le bol du robot, mélanger 10 secondes (vitesse 8) puis racler les bords. Melanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange blanchi
5
Ajouter 350g de mascarpone puis mélanger au robot jusqu’à obtenir un mélange lisse. Chauffer 20g de mascarpone (5sec au micro-ondes) puis ajouter la gélatine essorée au mascarpone chaud. Ajouter le mélange au reste de la préparation.
6
insérer la chantilly délicatement à la préparation.
7
Monter les blancs en neige puis les ajouter au reste de la préparation.
8
Verser la moitié de la crème dans le moule - ajouter les spéculoos trempés rapidement dans le café - ajouter le reste de la crème puis terminer par les biscuits cuillères en appuyant légèrement pour remonter la crème (imbibés seulement face fariné)
9
placer au congélateur minimum 8h - démouler et laisser décongeler au réfrigérateur (5h minimum avant de servir)
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