Mettre un grand saladier et les fouets du batteur au congélateur Placer le moule 6 grand ronds sur la plaque perforée. A l'aide du tornado, mixer les spéculoos par petite quantité. Faire fondre le beurre et ajouter le dans le tornado, mixer une nouvelle fois afin d'obtenir une pâte. Etaler la pâte au fond de chaque empreinte Placer au congélateur le temps de préparer le reste de la recette

Dans le saladier glacé, mettre la crème liquide entière. (type crème fleurette) Ajouter le mascarpone (vous pouvez le détendre un peu en l'écrasant à l'aide d'une maryse) Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Sortir les fouets du congélateur et fouetter doucement au début pour bien mêler les ingrédients les un aux autres et accélérez ensuite. Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée.

Couper l'ananas à l'aide du découpe ananas. Et couper des petits cubes Couper la moitié du melon. Mélanger les fruits ensemble, puis réserver. Sortir les biscuits spéculos du congélateur et les sortir délicatement des empreintes. Placer les sur votre plan de travail ou directement sur les assiettes de présentation. Mettre la chantilly dans la poche a douille avec la douille cannelée. Puis poche, selon vos envies. Déposer les cubes de melon et d'ananas dessus et mettre au frigo jusqu'à dégustation.