Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.
3
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C.
Retirez du feu et battez au fouet pour faire mousser l’ensemble.
4
Faites tiédir le lait et ajoutez la gélatine essorée. Versez ce mélange dans le mascarpone en versant petit à petit.
5
Mélangez le mascarpone aux jaunes mousseux puis incorporez la crème fouettée.
6
Placez votre moule Animaux sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à mi-hauteur. Saupoudrez de cacao et remplissez de nouveau.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le lait chocolaté, retaillez si nécessaire et posez-les sur la mousse mascarpone. Placez au congélateur pendant 4 heures.
2
Démoulez et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.
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