La Crème Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fendre la gousse de vanille en deux et récuperer les graines avec le dos d'un couteau.

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de vanille dans la cuve.

Racler les bords et rajouter le mascarpone.

Réserver la préparation dans un saladier. Nettoyer parfaitement la cuve et le fouet. Les réinstaller sur le robot. Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse. Dressage : Déposer dans le fond d'un plat une rangée de biscuits de Montbozon préalablement trempés dans le café, puis recouvrir d'une couche de crème. Répéter l'opération une deuxième fois, puis réserver 4h au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de cacao. Bon appétit!