Réduire en miettes les Speculoos à l'aide du Tornado. Coupez les fruits rouges en petits morceaux (framboises et fraises pour moi). Sucrez légèrement. Réservez. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement à la spatule. Incorporez ensuite les blancs d'œufs petits à petit avec la spatule.

Étape 2 Placez le moule carré sur la plaque alu ou un autre support. Repartir les speculoos au fond du moule. Ajoutez les fruits rouges. Versez la crème par dessus. Réservez au froid jusqu'au lendemain idéalement. Pour une prise plus rapide, vous pouvez laisser le moule 2h au congélateur puis réservez au frigo jusqu'à dégustation.