Réalisez l'enrobage des tourbillons au citron chocolatés :
100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc
1
Préchauffez le four à 40 °C (th. ½) et posez le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les pistoles de chocolat blanc.
Répartissez-les dans les empreintes tourbillons et enfournez une quinzaine de mn afin de les faire fondre.
3
Sortez la plaque d'empreintes du four puis à l'aide du manche d'une petite cuillère, faites remonter le chocolat autour des empreintes.
Réservez au frais pendant que vous réaliserez la crème au citron.
Réalisez la crème au citron :
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.
2
Zestez les 2 citrons et réservez les zestes.
Puis pressez-les et réservez le jus.
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les œufs et le sucre puis fouettez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
4
Ajoutez le zeste des citrons et leur jus et faites épaissir 5 mn, 70 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
5
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 20 secondes, vitesse 3.
6
Puis le beurre en morceaux et mélangez 2 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
7
Mettez la crème dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartissez la crème dans les empreintes tourbillons.
Entreposez les empreintes au congélateur une heure environ afin de pouvoir les démouler facilement.
Pendant ce temps, réalisez les sablés :
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.
3
Divisez la pâte en 48 portions : pour cela, faites un ou plusieurs boudins sur un roul'pat que vous recoupez en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte
(chaque portion pèse environ 6 g).
Mettez-les dans les empreintes petits fours.
Enfournez 10 à 15 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.
4
Sortez les empreintes tourbillons, démoulez les crèmes au citron chocolatées et posez-les sur les sablés.
Attendez 10 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez-les.
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