Mixer 250 grammes de poulet avec l’œuf et la crème. Saler et poivrer. Dans la poêle, faire revenir les lardons et réserver. Faire sauter les escalopes de poulet pour les colorer de chaque coté. Dans la même poêle, faire suer avec le beurre les champignons pour faire évaporer l’eau. Saler et poivrer, puis ajouter le persil, l’ail et les échalotes ciselées. Ajouter les lardons et les champignons refroidis dans la mousseline. Découper 6 ronds de pâte avec le découpoir 12 cm, pour le fond, et 6 ronds pour le couvercle, les foncer dans le moule. Répartir la moitié de la farce sur la pâte, étaler les escalopes et couvrir avec le reste de la mousseline. Couvrir avec les restes de pâte. Dorer à l’œuf et faire cuire 20 à 25 minutes à 200°C. Servir chaud avec une salade.