Dans une poêle, faire revenir les lardons et réserver. Dans cette même poêle, faire sauter les escalopes de poulet pour les colorer de chaque coté. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver. Faire suer les champignons avec le beurre, ajouter l'échalote, laisser évaporer l'eau. Saler et poivrer puis ajouter l'ail et le persil.

Mixer les 250 g de poulet avec l'oeuf et la crème. Saler et poivrer. Ajouter les lardons et les champignons refroidis dans la mousseline.

Déposer le moule sur la plaque alu et préchauffer le four à 200°. Avec le découpoir 13 cm, découper 6 ronds de pâte. Les foncer dans le moule. Découper 6 autres ronds avec le découpoir 9,5 cm pour les couvercles. Répartir la moitié de la farce dans les ronds, déposer des tranchettes d'escalope et couvrir avec le reste de mousseline. Couvrir avec les disques de pâte. Dorer à l'oeuf et faire cuire 20 à 25 minutes à 200°.