La veille , Coupez en fines lanières l'escalope de veau et le collet de porc Rajoutez sel et poivre et le cognac. mettre sous Besave et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. (https://boutique.guydemarle.com/be-save/2082-offre-integrale-be-save.html) Emincez les champignons, hachez l'ail, l'échalote et le persil à l'aide de Tornado. Mettre le tout dans une poêle et faire revenir jusqu'à évaporation complète de l'eau de cuisson. Mettre une première pâte dans le moule à tarte. Mettre au réfrigérateur en attendant de préparer la farce. Prendre la viande, la mélanger avec 1 oeuf, la saucisse blanche crue ( ou 100 grammes de chair à saucisse ) Rajouter les champignons, sel et poivre Travaillez cette masse avec les doigts pendant au moins 5 minutes. Pour le démoulage https://www.youtube.com/watch?v=ptbNUE6P9co Préchauffer le four à 220°. Mettre la viande sur la pâte, recouvrir avec une deuxième pâte Dorer à l'oeuf. Mettre 10 minutes au four à 220°. Descendre la température à 190° et laissez cuire 30 Minutes Attendre 5 minutes avant de démouler.