Préchauffer le four à 200 degrés et placer le moule Génoise 18 cm sur une plaque aluminium perforée. Battre les blancs en neige en augmentant la vitesse petit à petit. Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter le sucre en plusieurs fois jusqu’à obtention du « bec d’oiseau ».

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena avec la cuillère magique. Mélanger délicatement dans les blancs montés pour bien les incorporer à l’aide de la Maryse, sans casser la masse. Verser la préparation dans le moule Génoise 18 cm et lisser à l’aide de la spatule coudée. Cuire 12 min environ à 200 degrés. A la sortie du four, laisser totalement refroidir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par périodes de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat. Émietter les crêpes dentelle et incorporer au chocolat. Bien mélanger. Dans le moule génoise, étaler le croustillant sur la dacquoise à l’aide de la spatule coudée. Placer au congélateur pour une prise express ou au réfrigérateur.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Dans une casserole, chauffer le lait, puis verser sur le mélange de sucre et jaunes d’œufs et bien mélanger. Replacer le tout dans la casserole et chauffer jusqu’à obtention d’une crème anglaise. Verser la crème anglaise sur les pistoles de chocolat placées dans un cul-de-poule et mélanger pour faire fondre le chocolat. Attention à ne pas émulsionner.

Monter la crème au batteur électrique pour obtenir une crème fouettée. Verser la crème fouettée en 3 fois sur le chocolat fondu refroidi, en mélangeant délicatement à l’aide de la spatule.

Placer le Moule Rond sur la plaque aluminium perforée. Placer le bandeau décor dans le moule, côté décor vers l’extérieur du moule. Insérer la Toile décor Pois au fond du moule, côté décor vers le haut. Verser un peu de mousse au chocolat au fond du moule et lisser à l’aide de la spatule coudée pour remplir les pois de la toile décor. Ajouter le reste de mousse et lisser. Placer la dacquoise sur la mousse au chocolat, avec le côté croustillant sur la mousse (dacquoise vers le haut). Appuyer pour que le biscuit soit caché par la mousse, et lisser à la spatule coudée.

Placer au congélateur 4h. Démouler à la sortie du congélateur et laisser décongeler 4h minimum au réfrigérateur. La vidéo du démoulage rapide est disponible sur ma page Facebook Pauline en Cuisine (vidéo du 20/02/2022)