Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol d'un robot et blanchissez-les. Ajoutez le lait et la maïzena, mélangez puis transvasez la préparation dans une casserole. Portez à ébullition sur le feu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Mettez la préparation dans un et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir.

Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol d'un robot, en morceaux et émulsionnez au fouet. Vous obtenez une crème aérienne. Mettez le moule brioche sur une petite plaque perforée et versez cette première préparation dans le moule. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Mettez le moule au congélateur afin de faire durcir la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide. Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez pendant 10 mn : le mélange va tripler de volume.

Mettez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées dans une petite casserole et faites-les fondre à feu doux. Ajoutez-les à l'appareil à bombe et mélangez-les à l'aide d'une spatule. Réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule au réfrigérateur le temps de fouetter la crème.

Dans un cul-de-poule très froid, mettez la crème très froide. Puis fouettez-la afin d'avoir une crème montée. Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez à l'aide d'une spatule. Réservez le mélange.

Dans un cul-de-poule, mettez la moité du mélange réservé (250 g) et la purée de framboises. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Sortez le moule du congélateur. Ajoutez le crémeux aux framboises par-dessus la crème vanillée et remettez le moule au congélateur au moins 20 mn afin que cette seconde préparation fige.

Dans le reste du mélange réservé, versez la purée de fruits rouges. Mélangez avec une cuillère magique. Sortez le moule du congélateur. Ajoutez le crémeux aux fruits rouges et remettez le moule au congélateur.

Faites chauffer une casserole d'eau. Puis, mettez le chocolat blanc dans un cul-de-poule que vous posez sur la casserole d'eau et faites-le fondre. Pendant ce temps, réduisez les biscuits en miettes. Réservez-les dans un cul-de-poule. Quand le chocolat est fondu, retirez le cul-de-poule de la casserole. Ajoutez les miettes de biscuits réservées et mélangez avec une spatule. Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus. Filmez et remettez votre gâteau au congélateur pendant au moins 6 heures.

Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets. Ôtez le moule. Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur pendant 4 heures. Décorez selon vos envies. Dégustez.