Étape 1 PREPARATION DU MIX Mettre dans une casserole, le lait et la crème fraiche et portez à 45°. Une fois les 45° atteinds ajoutez le mix pour glace tout en mélangeant et jusqu'à petite ébullitions. Divisez la préparation en 3 parts égales de 383g environ. Dans le 1er mettre le pralin feuillentine et bien mélanger. Filmez et mettre au réfrigérateur. Dans le 2ème mettre la pâte de pistache et bien mélanger. Filmez et mettre au réfrigérateur. Dans le 3ème mettre la purée de fraie et bien mélanger. Fimez et mettre au réfrigérateur. Si vous voulez plus de couleur dans vos glaces rajoutez des colorants dans vos mélanges. Faire descendre la température entre et ° avant de faire vos glaces

Étape 3 GLACES Quand les préparations sont entre 10 et 15°, mettre la 1ère préparation dans la Boréalia et lancez le programme glace 40mn. Quand la glace est prête, la mettre dans votre moule et l'étaler. Mettre au congélateur. 3heures plus tard, mettre la 2ème préparation dans la Boréalia et lancez le programme glace 40mn. Quand la glace est prête, mettre dans votre moule sur votre 1ère glace et mettre à niveau. Mettre votre petit cercle de meringue sur la glace pas encore prise et mettre au congélateur. Le lendemain matin, faire votre 3ème glace, de la même manière que plus haut. Quand la glace est prête, la mettre dans le moule sur la meringue et bien étaler. Mettre le cercle de meringue restant sur la glace appuyez pour bien faire adhérer à la glace et mettre au congélateur jusqu'au démoulage.

Étape 1 Pour moi, mettre les blancs oeufs dans le bol du thermomix mettre le fouet en place. Programmez 10mn vitesse 3. Préchauffez le four à 100°. Après la 1ère minute rajoutez par l'orifice le sucre petit à petit Mettre la meringue dans la poche à douille avec une douille uni et faire de rond de meringue selon le moule que vous avez. 1cercle plus petit pour l'intérieur, et un cercle de la taille de votre moule. Mettre au four minimum 3heures S'il vous reste de la meringue, faite des petites meringue à votre convenance

Étape 1 Mettre la crème fraiche et le mascarpone dans le bol du thermomix. Mettre le fouet en place et programmez 3minutesVitesse3 Ajoutez le sucre glace et programmez 10secondes/Vitesse2

Démoulez le vacherin de son moule. Mettre de la crème chantilly sur le dessus du vacherin et tout au tour et bien lisser. Mettre le reste de chantilly dans la poche à douille et faire la déco que vous voulez