Pelez l'oignon et coupez-le en 4. Ajoutez-le avec l'huile d'olive.

Pelez et coupez en petits cubes la butternut. Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement. Rabattez les morceaux d'oignons au fond du bol puis ajoutez les cubes de butternut, les champignons, l'eau, le lait de coco les épices et le sel. Laissez mijoter 20 minutes sans le verre doseur.

Mixez la préparation.

Versez le velouté dans des bols, poivrez et ajoutez un filet d'huile de noisettes avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes concassées et un peu de coriandre fraîche ciselée.