Mélangez à la cuillère magique le fromage de chèvre, les herbes et le poivre dans un cul-de-poule. Détaillez les betteraves en tranches très fines avec la mandoline. Placez vos empreintes sur la plaque en aluminium perforée (pyramides, volcans, muffins droits, briochettes ...) Chemisez-les avec les tranches de betteraves. Remplissez de préparation au chèvre, intercalez avec un morceau de betterave, puis terminez avec une tranche de betterave. Placez du film alimentaire sur les empreintes puis tassez-les bien. Laissez prendre au réfrigérateur 1 heure. Démoulez et servez avec une salade verte