Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, ajouter l'oeuf, puis le beurre. Pétrir. Déposer la pâte dans du film alimentaire, placer au frais pour 1h minimum. Préchauffer le four à 180°C. Déposer le cadre coeur sur une toile de cuisson sur une plaque alu perforée, le foncer avec la pâte, placer du papier sulfuriser et des billes dessus. Cuire 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes d'oranges. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre et la fécule, incorporer le jus chaud sans cesser de battre. Verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Retirer du feu, incorporer la gélatine et pour finir le beurre. Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans le cul de poule, filmer au contact, laisser tiédir, puis verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir complètement.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Chauffer le jus d'orange y faire fondre la gélatine, laisser refroidir. Verser la crème, le mascarpone, le cacao et le sucre dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtention d'une chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur l'orange curd. Décorer de perles de sucre et de gélifié d'orange. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.