LA VEILLE, préparez la pâte à savarin. Dans un robot pétrisseur, mettez la farine, le sucre, le sel, mélangez. Ajoutez la levure délayée dans le lait et les œufs, pétrissez 5 min. Ajoutez le beurre, pétrissez 3 min. Versez dans la poche à douille munie de la douille unie et garnissez le moule. Lissez avec une cuillère, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 1h30. Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pendant 20-25 min à 180°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez sur la grille pour laisser refroidir. Laissez-le ainsi jusqu’au lendemain.

Péparez le sirop d’imbibage, portez à ébullition l’eau avec le sucre, ajoutez le jus d’ananas et le rhum, laissez cuire encore 5 min, puis retirez du feu et laissez tiédir. Faites des petits trous dans le savarin à l’aide d’un pic à brochettes pour que le sirop d’imbibage (je ne l’ai pas fait sur ma vidéo, j’ai regretté...). Mettez-le sur la grille avec le plateau en dessous et avec une louche versez la totalité du sirop. Préparez les fruits, et récupérez le sirop pour imbiber de nouveau le savarin.

Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre glace quand la chantilly commence à prendre, versez dans la poche à douille munie cette-ci de la douille cannelée. Récupérez de nouveau le sirop et imbiber à nouveau votre savarin (il faut qu’il soit totalement imbibé, si vous ne le trouvez pas assez imbibé, recommencez avant de pocher la chantilly). Badigeonnez le savarin avec la confiture à l’aide du pinceau puis pochez la crème chantilly aléatoirement. Garnissez de fruits exotiques, parsemez de noix de coco pour la déco.

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