Dans une cuve d’un batteur, versez l’eau, la préparation pour pâte à pain, les farines et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte en vitesse lente pendant 4 minutes puis en vitesse rapide pendant 6 minutes. Retirez le crochet et laissez reposer 20 minutes dans la cuve à couvert.

Sortez la pâte du bol et façonnez un rectangle de 20 x 35 cm sur le tapis gradué. Placez-la ensuite sur la toile boulangère préalablement posée sur plaque perforée. A l’aide du racloir, divisez-la en trois pâtons. Ecartez les baguettes et laissez pousser pendant 40 minutes couvert d’un linge.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Farinez la surface des baguettes et scarifiez-les à l’aide de la lame incisette.

Enfournez les baguettes et versez un verre d’eau dans la lèchefrite avant de refermer la porte du four. Faites cuire pendant 15 minutes.