Versez le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 10.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en gros morceaux et le sel.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé.

Sortez la pâte du bol. Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte pourra ensuite être travaillée à la main pour qu'elle soit moins cassante. Étalez la pâte (sur 1/2cm d'épaisseur) et garnissez des moules à barquettes. Préchauffez le four à 180°C

Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

La crème d'amandes est prête. Garnissez les barquettes à ras. Enfournez 15 min à 180°C, puis 10 min à 150°C. Laissez refroidir complètement avant de passer à la suite.

Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

La crème de marrons est prête. Déposez une cuillère à soupe sur chaque barquette et lissez à la spatule, du haut vers le bas, pour avoir un dôme régulier sur chaque barquette. Réservez au frais.

Versez le sucre dans le bol, lancer le robot pour obtenir du sucre glace.

Ajoutez le blanc d’œuf et éventuellement une pointe de jus de citrons

Le glaçage est prêt. Nappez à la spatule les barquettes(ou plongez les dans le glaçage si vous avez le coup de main). Réservez au frais

Mettre le chocolat noir dans le bol et râper

Ajouter la crème liquide et faire fondre. Laisser la ganache tiédir et épaissir.

Une fois le précédent glaçage (blanc) durci, mettez le glaçage chocolat dans une poche a douille ou stylo pâtissier et faites des stries de chocolat sur les barquettes. Laissez refroidir