Montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.

Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Incorporez ce mélange aux blancs montés puis ajoutez la fécule et la farine tamisées.

Incorporez l’huile et mélangez délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule Mini-tartelettes sur une plaque perforée. Dressez la pâte à biscuit dans les empreintes à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie N°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 12 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez à froid.

Mélangez le sucre avec l’agar-agar. Mélangez-les ensuite à la confiture de framboise dans une petite casserole. Portez à petite ébullition pendant 2 minutes.

Placez votre moule Mini-tartelettes propre sur une plaque perforée. Versez l’équivalent d’une cuillère à café dans les empreintes puis posez un biscuit par-dessus. Placez au congélateur 30 minutes. Démoulez et réservez au frais, nettoyez le moule.

Tempérez le chocolat : pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il atteint la température de 35°C, ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez pour faire descendre la température à 30°C puis versez le chocolat tempéré dans les fond des 30 empreintes. Placez les biscuits dessus et replacez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes.