Fête des mères

Stéphanie DEL BEN

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mardi 14 mars 2023 à 12h57

			€€€
2 h	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

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CUISSON

20 min

REPOS

1 h

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Name: Pim's framboise fleurs
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Fête des mères
Ingredients: 2 oeuf(s); 60 gramme(s) de sucre blond de canne; 30 gramme(s) de farine t55; 30 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena); 3 gramme(s) de poudre à lever (en magasin bio); 2 c.à.s d'huile de pépins de raisins; 150 gramme(s) de purée de framboise; 3 gramme(s) de agar-agar en poudre; 50 gramme(s) de brisure(s) de framboise(s); 100 gramme(s) de confiture de framboise; 220 gramme(s) pistoles de chocolat noir 66% mexique

Préparation des biscuits en forme de fleurs

IngredientsListe de courses

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre blond de canne

30 gramme(s) de farine t55

30 gramme(s) de fécule de maïs (type maïzena)

3 gramme(s) de poudre à lever (en magasin bio)

2 c.à.s d'huile de pépins de raisins

4 étapes

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) en chaleur tournante et déposez votre moule Guy Demarle sur une plaque en aluminium perforée. Pour moi : 12 Flower Power OHRA®

Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre pendant 4 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtention d'une consistance bien mousseuse.

Versez l’huile de pépins de raisin sur les oeufs mousseux. Puis la farine, la fécule, la poudre à lever (3 g = 2 cuillères parisiennes rases). Fouettez à vitesse lente pour ne pas faire retomber la préparation, terminez délicatement à la spatule.

Répartissez la préparation dans chaque fleur. Faites cuire 15 minutes à 200°C. Retournez sur une grille à pâtisserie après quelques minutes de refroidissement.

Préparation du palet gélifié à la framboise

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de purée de framboise

3 gramme(s) de agar-agar en poudre

50 gramme(s) de brisure(s) de framboise(s)

100 gramme(s) de confiture de framboise

2 étapes

Portez à ébullition dans une petite sauteuse, la purée de framboise (ou toute autre purée de fruit de votre choix), l’agar-agar (3 g équivalent à 2 cuillères parisiennes rases), les brisures de framboises surgelées (ou en saison, les framboises fraîches) et la confiture de framboise. Gardez à ébullition durant quatre minutes tout en mélangeant au fouet.

Versez rapidement et directement les fruits chauds dans les empreintes et c'est important, POSEZ IMMÉDIATEMENT LES BISCUITS PAR-DESSUS en appuyant légèrement pour une meilleure adhésion. Laissez prendre au congélateur 40 minutes.

Préparation de la coque en chocolat

IngredientsListe de courses

220 gramme(s) pistoles de chocolat noir 66% mexique

3 étapes

Démoulez les biscuits à la framboise sur la grille à pâtisserie. Nettoyez et séchez le moule dans la chaleur résiduelle du four (ce qui vous permettra d'obtenir une coque en chocolat bien brillante). Amenez votre four à 100°C en chaleur tournante.

Répartissez les pistoles de chocolat noir 66% origine Mexique ou 70% Ocoa dans chaque forme puis enfournez pour 9 minutes à 100°C. A la sortie du four, lissez le chocolat en tapant doucement la plaque sur votre plan de travail.

Posez le biscuit à la framboise par-dessus (côté fleur vers vous) en effectuant quelques petites pressions légères avec les doigts ce qui aura pour effet de napper uniformément le biscuit. Placez au congélateur 30 minutes pour faciliter le démoulage. Démoulez délicatement, en poussant le dessous et en écartant la forme avec les pouces. Placez au frais jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

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3 commentaires

Stéphanie DEL BEN

mercredi 26 juin 2024 à 10h53

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Michèle,
Merci pour votre commentaire. Cette recette est un des best of à la maison.
Pour répondre à votre question, je dirais ni plus ni moins que toute autre coque en chocolat maison.
Je vous recommande de ne pas garder cette gourmandise trop longtemps dans votre main, on pourrait vous l'attraper ou vous pourriez avoir à vous lécher les doigts ! 😇

Michele Louis

jeudi 30 mai 2024 à 12h00

Conseillère Guy Demarle

Très bon

bonjour
votre recette me plait bien.
est ce que le chocolat ne fond pas quand on l'a en main au moment de la dégustation ?
merci de votre réponse.
au plaisir de vous lire...

Stéphanie DEL BEN

mercredi 26 juin 2024 à 10h54

Conseillère Guy Demarle

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