Faites tiédir le lait et ajoutez la levure sèche, le sucre et l'eau. Laissez agir 5 minutes. Pétrissez 10 minutes la farine avec le mélange précédent, ajoutez le sel puis le beurre mou. Placez dans un récipient recouvert d'une toile et laissez gonflée 1h. Formez 12 boules de pâte d'environ 35g. Boulez-les. Préparez une casserole avec 500ml d'eau, 2 cuillères a café de sel et 40g de bicarbonate de soude. Portez à ébullition puis poches chaque boule à l'intérieur. Égouttez-les et placez dans un côté du moule double brioche. Dorez avec de l'œuf entier et parsemez de graines. Enfournez pour 12 minutes à 210° ou 20 minutes à 180° si vous faites une brioche de l'autre côté du moule double brioche. Après cuisson, entaillez chaque boule dans la diagonale et garnissez selon vos envies avant de servir.