Étape 1 Dans un récipient (pas d'inox) mettre la levure , 1 cac de sucre et 50 gr de lait tiède. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser agir 10 minutes.

Étape 2 Dans le bol de votre robot, mettre la farine ,50 gr sucre,le sel. Ajouter la levure,2 oeufs battus, l'extrait de vanille et 170 gr de lait tiédi. Pétrir afin d'obtenir une boule de pâte.

Étape 3 Ajouter tout en pétrissant le beurre en morceaux. Pétrir jusqu'à l'incorporation du beurre environ 10 minutes. Couvrir et laisser reposer la pâte sous un torchon au moins 3 heures dans un endroit chauffé à l'abri des courants d'air . La pâte doit doubler de volume.

Étape 4 Dégazer la pâte, fariner légèrement , façonner 16 boules de 60 gr environ. Mettre des pépites de chocolat dans 8 boules et 8 resteront natures . Les déposer en quinconce pour former un damier dans le moule tablette. Couvrir et laisser de nouveau pousser 1h.

Étape 5 Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec l'oeuf battu. Ajoutez du sucre perlé sur les boules natures. Enfourner environ 25 minutes.