Dans le bol du i-Cook'in, verser le lait, puis ajouter la levure. Programmer 20 sec 40° Vit 2

Ajouter la farine, le sel et le sucre, puis les oeufs. Appuyer sur la touche pétrissage 2mn.

Couper 120g de beurre froid en petits morceaux. Appuyer sur la touche pétrissage, programmer 2mn et démarrer. Incorporer les morceaux de beurre par l'orifice du couvercle.

Incorporer 20g de farine, appuyer sur pétrissage 20sec. Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule laisser la pousser 30 mn à température ambiante en la couvrant d'un linge. Placer la pâte ensuite 30mn au réfrigérateur.

Aplatir la pâte sur la Roul'pat, et détailler 16 pâtons 40g environ. Façonner des boules. Disposer dans le moule tablette posé sur la plaque alu. Laisser pousser 50mn. Préchauffer le four à 180°, avec un pinceau napper de lait la brioche et faire cuire 20mn à 180°.

Couper les figues en morceaux et concasser les noix au Tornado. Dans un cul-de-poule, mélanger le fromage de chèvre, avec le yaourt, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Incorporer dans le cul-de-poule, les 30g crème liquide avec les noix, les figues et la ciboulette ciselée. Monter les 100g de crème liquide en crème fouettée, puis incorporer à la préparation.

Couper le dessus de la brioche à l'aide de la spatule à génoise et creuser l'intérieur des brioches. Répartir la garniture à l'aide d'une poche à douilles munie d'une grosse douille unie puis replacer le couvercle par dessus. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Recette du chef Ulric Durnez chef cuisinier Guy Demarle Livre Gook PratiqueTablette #2