Étape 1 Mettez tous les ingrédients (beurre 200g) dans la cuve de votre robot. Pétrir (avec le crochet de votre robot ou en mode pétrin si thermomix ou autre marque similaire) 10min sur vitesse moyenne . Formez une boule. Laissez reposer 30min à température ambiante dans un cul-de-poule recouvert d'un film. Dégazez la pâte. Reformez une boule. Filmez et laissez au frigo 1h (ou 30min au congélateur). Préparez la garniture à la cannelle : Mélangez le sucre cassonade et la cannelle avec les 100g de beurre mou. Réservez. Étalez la pâte sur le tapis de tapisserie ou une toile de cuisson, de façon à obtenir un grand rectangulaire (environ 70cm de long). Étalez la garniture sur la pâte avec la spatule coudée. A l'aide du racloir, coupez la pâte en deux dans le sans de la longueur. Roulez chacune des deux parties en serrant. Étirer un peu chaque boudin de pâte pour les allonger un peu. Formez une tresse avec les deux boudins de manière à ce que la garniture soit visible sur le dessus. Posez le moule tarte couronne sur la plaque alu. Placez la brioche dans le moule. Dorez à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu. Laissez pousser à 30 °C environ 30min. Remettre de la dorure et cuire 10 min à 200°C puis 15min à 180°C. Démoulez après refroidissement. Bonne dégustation !