Étape 1 Au bain marie, faire fondre le chocolat. Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le sel, les amandes,la farine, la cannelle, la girofle et le cacao amer. Monter légèrement les blancs en neige. Incorporer les blancs à la masse, le kirsch et le chocolat fondu. Mélanger à la main et laisser reposer quelques heures. Etaler la pâte entre la toile Roulpat sur une épaisseur de 10 mm. Découper à l'aide d'un emporte pièce de Noël. Mettre 4 minutes au four à 250°.