desserts

Noël

Bûches de Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Bûche aux deux chocolats

Recette créée le dimanche 19 décembre 2021 à 17h13

			€€€
45 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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FROID

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg

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Tapis à Génoise OHRA®

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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Ganache montée chocolat blanc vanille

IngredientsListe de courses

110 gramme(s) de lait entier

110 gramme(s) de lait entier

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

3 gramme(s) de gélatine en poudre

3 gramme(s) de gélatine en poudre

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

140 gramme(s) de chocolat blanc

140 gramme(s) de chocolat blanc

230 gramme(s) de crème fraîche

230 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes

1

La veille, réhydrater la gélatine dans l’eau

2

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattee.

3

Incorporer la gélatine dans le lait, mélanger et verser sur le chocolat.

4

Mettre une nuit au frigo. Le lendemain, monter comme une chantilly

Caramel beurre salé

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de beurre demi-sel

110 gramme(s) de beurre demi-sel

125 gramme(s) de crème fraîche

125 gramme(s) de crème fraîche

3 étapes

1

Faire fondre le sucre avec 50 gr de sucre.

2

Faire chauffer la crème et dès que le sucre est bien fondu, verser dessus tout en mélangeant

3

Quand le mélange est bien lisse, ajouter hors du feu 60 gr de beurre

Biscuit au chocolat

IngredientsListe de courses

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

1,5 gramme(s) d'oeuf(s)

1,5 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de cacao

25 gramme(s) de cacao

8 étapes

1

Peser trois jaunes d’œufs et ajouter des œufs pour arriver à 120 gr( 1,5 œufs)

2

Étape ajouter 50 gr de sucre et fouetter 5-7 minutes.

3

Fouetter les blancs d’œufs et ajouter 25 gr de sucre pur les serrer.

4

Incorporer les blancs d’œufs délicatement en deux fois à la première préparation.

5

Tamiser la farine et le cacao et l’incorporer délicatement avec une Maryse

6

Étaler à l’aide de la mini spatule dans le posé sur grille.

7

Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

8

Retourner sur un torchon humide, rouler et laisser refroidir.

Montage

IngredientsListe de courses

2 étapes

1

Étaler la crème montée sur le biscuit. Repartir à l’aide d’une poche à douille des filaments de caramel ( la moitié de la préparation) et rouler

2

Mettre au frais minimum 1 h

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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