Étape 1 : la pâte Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule 12 carrés gourmands sur la plaque alu. Mélangez les zestes du citron, 100 g de sucre, 100 g de miel, 170g de farine et 2 cuillères à café de levure chimique. Ajoutez les 4 œufs et 10 g de lait. Mélangez. Ajoutez 150g de beurre fondu. Mélangez. Coupez 2 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte. Mélangez. Versez la pâte dans les empreintes à l'aide du pichet verseur. Cuire à 170 °C environ 20min.

Étape 2 : le crémeux au miel Réhydratez les 2 g de gélatine dans 10 g d'eau froide. Chauffez 125 g de crème avec 45 g de miel. Versez sur les 2 jaunes d'œufs. Remettre à chauffer jusqu'à 82°C en mélangeant. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Versez sur le chocolat. Mixez et réservez au congélateur 2h.

Étape 3 : Finitions Coupez 2 abricots en segments assez fin. Avec une cuillère à café, mettez une boule de ganache au centre des carrés. Disposez 2 segments d'abricots par dessus. Versez un filet de miel. Décorez avec des amandes effilées ou du romarin (facultatif). Bonne dégustation