Étape 1 : la pâte

Préchauffez le four à 170°C.

Placez le moule 12 carrés gourmands sur la plaque alu.

Mélangez les zestes du citron, 100 g de sucre, 100 g de miel, 170g de farine et 2 cuillères à café de levure chimique.

Ajoutez les 4 œufs et 10 g de lait. Mélangez.

Ajoutez 150g de beurre fondu. Mélangez.

Coupez 2 abricots en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte. Mélangez.

Versez la pâte dans les empreintes à l'aide du pichet verseur.

Cuire à 170 °C environ 20min.

Étape 2 : le crémeux au miel

Réhydratez les 2 g de gélatine dans 10 g d'eau froide.

Chauffez 125 g de crème avec 45 g de miel.
Versez sur les 2 jaunes d'œufs.

Remettre à chauffer jusqu'à 82°C en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la gélatine.
Versez sur le chocolat.

Mixez et réservez au congélateur 2h.

Étape 3 : Finitions

Coupez 2 abricots en segments assez fin.

Avec une cuillère à café, mettez une boule de ganache au centre des carrés.

Disposez 2 segments d'abricots par dessus.

Versez un filet de miel.

Décorez avec des amandes effilées ou du romarin (facultatif).

Bonne dégustation