Bûche aux marrons

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche aux marronsRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11
40 minSimple2 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

13 Notes

5
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CUISSON

10 min

REPOS

2 h 30

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La recette en vidéo

Auteurchef_laurent

Les bons produits pour réussir la recette

  • Fouet 17 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation du biscuit aux amandes

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s) entiers

    2 oeuf(s) entiers

    2 blanc(s) d'oeuf(s)

    2 blanc(s) d'oeuf(s)

    30 gramme(s) de  poudre d’amandes

    30 gramme(s) de poudre d’amandes

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    2 jaune(s) d'oeuf(s)

    30 gramme(s)  farine

    30 gramme(s) farine

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7) puis placez votre sur la plaque perforée.
    2
    Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu’à ce que vous obteniez un bec d’oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
    3
    Versez la préparation dans le et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du . Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four.
    4
    Placez d’abord une toile de cuisson Guy Demarle sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le .

    Préparation de la crème aux marrons

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s)  beurre

    100 gramme(s) beurre

    250 gramme(s) de crème de marrons

    250 gramme(s) de crème de marrons

    1 étape
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l’ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.

    Préparation du sirop aromatisé au Cognac

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) d'eau.

    70 gramme(s) d'eau.

    20 gramme(s) de Cognac

    20 gramme(s) de Cognac

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

    1 étape
    1
    Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

    Préparation du glaçage au chocolat

    IngredientsListe de courses
    6 marrons

    6 marrons

    90 gramme(s)  crème fraîche liquide

    90 gramme(s) crème fraîche liquide

    30 gramme(s)  lait

    30 gramme(s) lait

    100 gramme(s) de chocolat noir 70%

    100 gramme(s) de chocolat noir 70%

    10 gramme(s) de glucose

    10 gramme(s) de glucose

    1 étape
    1
    Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le sirop de glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    5 commentaires
    samy65
    samy65

    elle est très bonne mais le chocolat masque le goût "marron". Et pourtant je l'ai recouverte avec une chantilly vanille pour qu'elle ne soit pas trop sucrée. Je réessayerai en mettant moins de chocolat et plus de crème de marron.

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour Marie-Paule et merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à tester plusieurs variantes de cette recette (avec ou sans chocolat...) et à nous dire quelle version vous avez préférée.
    Belle journée à vous,
    Jessie du Club Guy Demarle

    claudined_649c
    claudined_649c

    Au niveau de la réalisation du biscuit, il faut d'abord battre les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Or, ds les ingrédients on n'a que 4 œufs et non pas x œufs et x jaunes... Il faut ensuite battre les blancs. Combien ?
    Est-ce une erreur ? Merci de m'apporter une réponse ! Bonne journée !!!

    claudined_649c
    claudined_649c

    Au regard de la vidéo il n'y a pas d'œuf entiers. C'est 4 œufs, blancs et jaunes séparés ! L'erreur n'est donc pas ds les ingrédients mais dans la réalisation de la première étape de la recette...

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour Claudine,
    La recette nécessite bien 4 œufs (2 œufs entiers + 2 jaunes + 2 blancs). Il faut battre les 2 œufs entiers avec les 2 jaunes et le sucre glace. A part, il faut battre les 2 blancs puis les incorporer à la première préparation.
    J'espère que cette précision vous aidera à réaliser la recette. N'hésitez pas à nous dire ce que vous en avez pensé.
    Belle journée à vous,
    Jessie du Club Guy Demarle

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